Vamos começar preparando a carne para o recheio.  Em um recipiente fundo,  coloque a carne e junte a cebola e o tomate.  Tempere com pimenta do reino e sal a gosto.  Em seguida adicione o suco de limão.  Agora vamos misturar tudo até ficar bem homogêneo.  

Reserve o recheio na geladeira e vamos partir pra massa.

Em outro recipiente vamos juntar,  500g de farinha de trigo ,  uma colher de sopa de açúcar,  um sachê de 10g fermento biológico e por fim uma xicara de leite em temperatura ambiente.  Vamos misturar tudo com a mão mesmo. 

Agora vamos juntar à massa,  3 ovos inteiros e 2 colheres de manteiga,   vamos misturar até a massa começar a soltar da mão.  Se estiver grudando pode colocar mais um pouquinho de farinha. 

Coloque a massa sobre uma bancada e vamos sovar até que ela fique consistente para abrir. 

Com a ajuda de um rolo de cozinha ,  uma garrafa ou outro objeto cilíndrico,  abra toda a massa até que ela fique com a espessura de aproximadamente meio centímetro. 

Com a massa toda aberta,  agora vamos cortar.  Use um objeto em formato que você possa pressionar sobre a massa para formar discos do tamanho que você deseja,  Esta será nossa base para esfiha.  Corte vários discos. 

Agora é hora de montar as esfirras.  Dobre a borda das esfirras para receber o recheio.  Você pode rechear a borda com catupiry se preferir.  Em seguida coloque a carne espalhando sobre a esfiha e pressionando levemente para moldar a esfiha. 

Finalize as esfirras com queijo parmesão ralado.  E agora é só levar ao forno por 30 minutos a 180 graus.