1. 1. Lave o arroz em água fria até que a água saia límpida. 2. 2. Em uma panela grande, coloque o arroz, as cascas de laranja e limão, e o pau de canela. 3. 3. Adicione o leite e uma pitada de sal, e leve ao fogo médio. 4. 4. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. 5. 5. Após uns 30 minutos, quando o arroz estiver macio e cremoso, adicione o açúcar e a essência de baunilha. 6. 6. Cozinhe por mais 10 minutos, ajustando a textura se necessário com mais leite. 7. 7. Remova do fogo e descarte as cascas dos citrinos e o pau de canela. 8. 8. Sirva em tigelas, polvilhado com canela em pó. 9. 9. Deixe esfriar na geladeira antes de servir, se preferir uma consistência mais fresca.